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“难道是火不够大?”
陈年追根溯源,想到了这一点,但是王闯听后却摇了摇头。
“这跟人家火有啥关系?拉不出屎来你还要怨茅坑?”
“火生的是正常的火,但是你炸的时候一次性下的肉太多,所以油的温度一下上不来,温度上不来,你的锅包又就变不了色,你又想让锅包又上色(sai),就只能一直炸,结果就是现在这样。
而且除了有温度不够之外还有一个问题,那就是我看你切肉的时候水平可以,能把肉切得很薄,但是我看见你切肉的时候是顺丝儿切的,顺丝儿切出来再经过油炸,肉本身就容易变的难咬,再加上你油的温度不够,可不就变成现在这样了?”
锅包肉的要点
陈年在做饭的时候缺的并不是基本功,而是相关的经验。
很多厨师究其一生能把一个菜系学好都已经算是很厉害了。
而陈年自然也知道这个道理,不过由于他自己的特殊性,所以他大可用几年的时间来专注于学习一道菜。
当然那也只是最开始而已,现在陈年学习一道家常菜所需要的时间成本并不多。
简单一点的话尝试几次就好了,如果程序稍微复杂一些,可能一周到一个月的时间也足矣。
锅包肉属于比普通的家常菜稍难,但又没有特别难。
现在陈年已经发现了做锅包肉的关键点所在。
一是要把肉切的稍微薄一点。
二是在切肉的时候,最好不要顺着肉的纹理去切,否则这样炸出来的肉会不太好嚼。
三是在挂糊的时候水和面的比例。
稀了挂不住,稠了糊又会太厚,从而导致口感会差点意思。
四就是油温了。
至于调汁儿对于陈年来说其实并不是什么大问题。
就算是对于普通人来说完全可以用勺子凉着往里面放。
虽说在油温上面也可以买一个专门来测油温的温度计,当油温达到两百三十度的时候正好,少十度也不行,不过如果是在饭店做饭的话那样的效率会很低。
而且现在山里的条件也不允许陈年这样,所以只能凭借着感觉让油温上去。
当然对此,王闯也告知了陈年相应的解决办法。
“闯哥给你说,要是你炸的时候感觉油的温度不太够,可以先用笊篱把肉捞出来,锅里没那么多材料,油的温度就
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