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“你以后也可以的,到时候我会教你。”
陈年说完又开始切豆腐。
刚才陈年说谢玉切的豆腐大小不太规则,但那也是谢玉一直以来养成的习惯。
他从最开始的时候也没觉得豆腐的形状不一样会带来什么样的影响,反正到时候都能入味就行了。
而且顾客在吃的时候一般也不会去看豆腐的大小一样不一样,可能上星级的饭店会有这种要求,毕竟价格卖的贵,自然颜值也要占据一方面的原因。
可是当陈年把豆腐块切成同样大小的时候,他忽然心中产生一种十分舒服的感觉。
强迫症福音。
就是不管这一块豆腐原本的大小如何,陈年抬手就能把这豆腐切成一模一样的大小。
就好像是精心测量过似的。
当然和谢玉没有看到陈年在做菜的时候拿出尺子来。
所以这只能是归功于经验使然。
随后便是炒牛肉,为了做展示陈年特意拿了一块儿还没有炒过的牛肉出来。
同样将牛肉切成小丁开火之后,便将这些牛肉放进去耐心的翻炒。
直到将牛肉当中的水分都翻炒出来,而那些牛肉从红色转为灰白色,然后再转为焦褐色的时候,陈年才将这些牛肉盛出。
之后便是用水焯豆腐以及下调料炒香,加水加豆腐勾芡等等的步骤。
最后当陈年把蒜苗同样撒在麻婆豆腐上之后,这麻婆豆腐便新鲜出炉了。
整个过程陈年表面上看起来十分随意,但若是仔细看的话能够看得出陈年还是十分小心翼翼的。
动作轻柔,在不断的轻推之下,中间的豆腐被推出去,两边的豆腐又重新回到中间填补空白。
没有任何一块豆腐碎掉,而且他看到每一块豆腐都保持着完整性,大小相同的排排坐在汤汁内,身上挂着鲜红色的纱衣,时不时又能看到雀斑一般的花椒面点缀。
在这整个过程当中,他同样找不到任何可以提出意见的地方,每一个动作都干净利索,没有丝毫的拖泥带水,哪怕便是轻柔的推豆腐,那也是点到为止。
重新回到桌前,谢玉又尝了一下豆腐。
他知道麻婆豆腐的七字真言是什么,作为川菜厨师的他也会做这一道菜,虽然没有在红红厨房内进行展示,他也知道自己自己就算做了也绝对不如面前的这一盘。
恐怕这只有去那种大厨师、大
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